16일 방송된 MBN 교양 '알토란' 606회에서는 배우 김청이 30년째 살고 있는 집과 손맛을 공개하고, 스튜디오에서 고구마순 김치 비법을 전했다. 신효섭 셰프는 고지혈 관리를 위해 고등어를 즐겨 먹는다는 김청의 고민에 맞춰 고등어 육개장과 노각볶음을 선보였다.
눈물 속 신인 시절, 자연과 함께한 회복
1981년 데뷔한 김청은 스튜디오에 들어서며 당당한 성격 탓에 신인 시절 마음고생이 많았다고 돌아봤다. 큰 역할을 맡은 드라마 현장에서 일부 선배들의 눈 밖에 났고 화장실에서 자주 울었다는 것이다. 그는 당시 자신의 편을 들어 준 선배 이덕화를 떠올리며 “덕화 오빠 아니었으면 아마 제가 방송생활 못했을 정도로.”라고 말했다.
이어 공개된 김청의 집은 30년 전 그가 직접 설계했다는 공간이었다. 김청은 가위를 들고 정원으로 나가 나무와 허브를 손질했고, 어머니와 함께 고등어조림과 텃밭 채소로 쌈밥을 차렸다. 집을 찾은 후배에게는 직접 담근 된장과 씨간장, 2년 묵은 김치를 맛보였다. 그릇장 앞에서는 “제가 자식 자랑은 못해도 그릇 자랑 정도는 할 수 있어요.”라며 웃었지만, 곧 “내가 한동안 심적으로 굉장히 아팠을 때 도자기를 좀 했거든.”이라며 손수 빚은 그릇의 사연을 꺼냈다. 그는 한때 우울증으로 오랜 치유 기간을 거쳤고 반려견과 자연, 어머니가 곁에서 힘이 됐다고 담담히 털어놨다.
젓갈은 넉넉히, 풀은 빼는 김청표 김치
냉장고에는 대관령 돌배로 담근 돌배청과 민들레청이 가득했다. 김청은 고지혈이 생겨 혈관 건강을 챙긴다고 했고, 한의사는 돌배가 수분과 미네랄이 많아 여름철에 도움이 된다고 거들었다. 김청은 후배와 함께 달걀물 없이 튀김가루로 부친 육전과 토마토 채소 냉수프도 차려 냈다.
스튜디오에서 김청이 선보인 메뉴는 제철 고구마순 김치였다. 그는 출연진에게 고구마순 껍질 까기를 슬며시 맡겼고, 사각거리는 식감을 위해 고구마순을 3분에서 5분 안쪽으로만 데쳤다. 양념의 핵심은 농사짓고 남은 고추로 직접 담근 고추젓갈에 멸치액젓과 참치액젓을 섞은 젓갈이었다. 여기에 멸치 육젓을 더하고 찹쌀풀은 넣지 않았다. 김청은 풀을 쓰지 않아야 해를 넘겨도 시큼한 맛이 덜하다고 설명했고, 오래 두고 먹으려면 양파를 빼라고 조언했다.
질리는 고등어를 국으로, 2천 원 노각을 반찬으로
김청은 고등어가 고지혈에 좋다고 해 자주 먹지만 조림과 구이는 금세 질린다고 털어놨다. 한의사는 “고등어 많이 드시게 되면 고지혈증이 있는 분들께 건강에 많이 도움이 될 수 있어요.”라며 지금의 식습관을 지지했다. 신효섭 셰프는 동해와 울산 일대 가정에서 끓여 먹는 고등어 육개장을 꺼냈다. 무를 가늘게 채 썰어 조리 시간을 줄이고, 양념한 채소를 넉넉한 기름에 볶아 고추기름을 대신했다. 국물은 반드시 뜨거운 물을 두 번에 나눠 부었고, 매운 것을 잘 못 먹는다는 김청을 위해 고춧가루를 줄였다.
곁들임 반찬은 노각볶음이었다. 신효섭 셰프는 노각을 소금과 물엿으로 절여 쓴맛을 빼고, 들기름에 살짝 볶은 뒤 새우젓으로 간하고 통들깨를 넉넉히 넣었다. 한 개에 2천 원 안팎이라는 노각 값이 소개되자 출연진은 “이거 맛있으면 지금 가성비 최고 반찬이잖아요.”라며 기대를 보였다. 시식에서는 고등어 육개장 국물이 시원하고 노각의 아삭한 식감이 살아 있다는 평이 이어졌다.
이번 회는 김청이라는 인물의 생활 방식이 곧 레시피의 근거가 되도록 구성됐다. 직접 설계한 집, 해마다 담그는 청과 된장, 농사짓고 남은 고추로 만든 젓갈이 차례로 소개된 뒤 스튜디오의 고구마순 김치로 이어지면서, 젓갈을 넉넉히 쓰고 풀을 빼는 방식이 즉흥적인 비법이 아니라 오래 쌓인 살림의 결과라는 점이 자연스럽게 설득됐다. 우울증과 도자기 이야기도 자극적으로 부풀리지 않고 그릇 소개 흐름 안에서 짧게 다뤄 균형을 지켰다.
신효섭 셰프의 고등어 육개장은 고지혈 관리를 위해 고등어를 먹지만 조리법이 단조롭다는 김청의 구체적인 고민에서 출발해, 출연자 맞춤 레시피라는 이 프로그램의 형식을 분명하게 보여 줬다. 무를 채 썰고 뜨거운 물을 나눠 붓는 등 시간을 줄이는 요령이 단계마다 설명돼 집에서 따라 하기 쉬운 편이었다. 김청의 입맛에 맞춰 즉석에서 고춧가루를 줄인 장면도 시청자 각자의 입맛에 맞게 바꿔도 된다는 메시지로 읽혔다.
아쉬운 점도 있었다. 고구마순 김치의 젓갈 비율과 양념 분량은 구체적인 수치보다 간을 보며 맞추라는 설명에 기댔고, 껍질 까기 장면이 길게 이어지면서 핵심 과정이 상대적으로 짧게 지나갔다. 건강 효능 설명 역시 개인의 체질에 따라 다를 수 있다는 점을 화면 고지로만 처리한 대목은 보완이 필요해 보였다.
'알토란'은 매주 일요일 오후 5시 MBN에서 방송된다.
※ 이 기사에 사용된 사진은 방송 화면을 캡처한 것이며, 저작권은 각 방송사에 있습니다.
